Projeto comercial para a Vigilância Sanitária em Araraquara
Café, confeitaria, restaurante, clínica ou farmácia de manipulação: o projeto do espaço, desenhado para as normas sanitárias, e o protocolo na prefeitura e na Vigilância Sanitária, acompanhado até o deferimento.
½ do faturamento do escritório vem de projetos comerciais
Em comercial, o projeto é parte da licença
Num estabelecimento de alimentação ou de saúde, a parte que o cliente vê — o salão, a recepção, o balcão — é só metade do projeto. A outra metade é o que a Vigilância Sanitária olha: por onde entra a mercadoria e por onde sai o lixo, onde se lavam as mãos, de que material são o piso, as paredes e o forro das áreas de preparo, onde fica o depósito de material de limpeza.
Quando essa metade é resolvida depois, o resultado costuma ser obra refeita: a bancada que precisa mudar de lugar para abrir o lavatório, o forro que não serve, a parede de divisória oca que precisa virar alvenaria. Por isso o escritório desenha as duas metades juntas, desde o estudo de layout.
A experiência da Marina com a Vigilância Sanitária é que a análise quase sempre pede um detalhamento a mais do que o pedido inicial. O projeto já sai com esse detalhamento previsto, e as exigências que vierem são respondidas pelo próprio escritório.
Do layout ao deferimento
As etapas contratadas e o prazo de cada uma ficam por escrito na proposta.
Levantamento e programa
Visita ao imóvel, medição e a lista do que a atividade exige: áreas de recebimento, armazenamento, preparo, atendimento, apoio e funcionários.
Layout e fluxos
A distribuição das áreas com fluxos contínuos e sem cruzamento entre o que está limpo e o que está sujo, cru e pronto, entrada e saída.
Acabamentos por área
Piso, parede e forro especificados ambiente por ambiente — laváveis, impermeáveis e de cor clara onde a norma exige, livres no salão.
Projeto executivo
Pranchas detalhadas, pontos de água, esgoto e elétrica marcados, marcenaria e bancadas detalhadas, memorial e quantitativo de acabamentos.
Protocolo e exigências
Protocolo na prefeitura e na Vigilância Sanitária, acompanhamento do processo e resposta às exigências até o deferimento.
O que está e o que não está no projeto
Dizer o que não está incluído é o que evita a surpresa no meio do licenciamento.
Está incluído
- Projeto de arquitetura e de interiores do estabelecimento
- Layout com fluxos e áreas de apoio conforme a atividade
- Especificação de acabamentos por área
- Marcação de pontos elétricos, hidráulicos, de gás e de ralos
- Protocolo na prefeitura e na Vigilância Sanitária, com acompanhamento até o deferimento
Não está incluído
- Projeto de prevenção e combate a incêndio para o Corpo de Bombeiros (AVCB/CLCB) — feito por outro profissional, combinado na proposta
- Dimensionamento das instalações elétricas, hidráulicas e de exaustão, que é projeto de engenharia com responsável próprio
- Documentos operacionais do negócio, como o Manual de Boas Práticas e os procedimentos operacionais padronizados
Portaria CVS 3/2026: vale a partir de 1º de fevereiro de 2027
A Portaria CVS 3/2026 substitui a CVS 5/2013 nas boas práticas para comércio de alimentos e serviços de alimentação no estado. A vigência, que seria em outubro de 2026, foi adiada para 1º de fevereiro de 2027. Algumas regras novas são de projeto: cor clara obrigatória em paredes e forros das áreas de preparo, área de limpeza com tanque, lavatório de mãos também nas áreas de venda.
Projetos comerciais
Gastrovita
Clínica médicaComercialfoto da obra
Farmácia de Manipulação
Farmácia de manipulaçãoComercialperspectiva 3D
Clínica de Ginecologia
Clínica médicaComercialperspectiva 3D
Café Confeitaria
Café e confeitariaComercialperspectiva 3D
Café Mercadim
Café com mercadoComercialperspectiva 3D
Sobre projeto comercial
Preciso de projeto para abrir um café ou uma clínica em Araraquara?
Depende da atividade e de como ela se enquadra no licenciamento sanitário. Para muitos estabelecimentos de alimentação e de saúde, a Vigilância Sanitária analisa o espaço antes de liberar o funcionamento. Conte o tipo de negócio e o endereço, e a Marina diz o que é exigido no seu caso antes de fazer a proposta.
Quanto tempo a Vigilância Sanitária leva para analisar o projeto?
O prazo da análise é do órgão, não do escritório, e varia com a demanda. O que o escritório controla é o resto: entregar o projeto completo, com o detalhamento que a análise costuma pedir, e responder rápido às exigências, para o processo não parar esperando o projeto.
Meu estabelecimento já funciona. A nova portaria me obriga a reformar?
A Portaria CVS 3/2026 passa a valer para todos em 1º de fevereiro de 2027, e o texto não traz uma regra de transição separada para quem já funciona. O caminho prudente é avaliar o espaço atual contra as regras novas — paredes e forros das áreas de preparo, lavatórios, área de limpeza — e planejar o que for preciso antes da data. Veja o que mudou.
Vocês atendem estabelecimentos fora de Araraquara?
Sim: São Carlos, Matão, Ribeirão Preto, Jaú, Indaiatuba e Curitiba, além de Araraquara. Em cada município, o protocolo segue o procedimento da prefeitura e da Vigilância Sanitária local.
Tem um espaço para projetar? Conte para a Marina
Mande pelo WhatsApp o tipo de espaço, a cidade e o tamanho aproximado. A Marina responde com os próximos passos e o que precisa ser levantado para a proposta.
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